Kyllinge terrine

En skøn forret, frokostanretning eller til tapas, der kan laves i god tid og i 2 varianter...

6 pers.

Ingredienser:

400 g rå kyllingebryst

1 dl fløde

2 tsk. salt

1 lille fed hvidløg

2 tsk. tørret estragon eller 1 spsk. frisk persille

8 skiver serranoskinke

Æggehvide fra 1 æg

Anretning:

Rucolasalat

Balsamico glace

Chillimayo

½ dl Portvin

1 blad husblas

Valnødder

Tyttebærsyltetøj

Fremgangsmåde:

Skær kyllingebrysterne i mindre stykker og hæld dem op i foodprocessoren med de andre ingredienser og blend til en ensartet fars.

Fordel skinken på to stykker stanniol, så de ligger henover hinanden

Læg farsen på midten og brug stanniolen til at forme/rulle skinken rundt om kyllingefarsen, til en pølse. Fold enderne sammen.

Bages på et stykke bagepapir i ovnen ved 225 grader i 30 min.

Tages ud og køl af i 10 min inden du tager stanniolen af og stil den til afkøling inden brug.

Skær den i 3-5 cm stykker og læg et par stykker på rucolasalat eller en anden slags salat.

Anretning 1:

Lav en portvinssky af ½ dl portvin lunet og tilsat 1 blad husblas. Hæld det op i små forme fx hvis du har nogle silikoneform du bruger til konfekt. Eller i en skål, som du så skære eller former portvinsskyen efter. Rist valnødder på en pande til de tager farve.

Læg nu portvinssky, ristede valnødder og lidt tyttebærsyltetøj på tallerkenen, og slut med at hælde lidt balsamico glace henover, eller læg små klatter på tallerkenen.

Anretning 2:

Læg en teskefuld chillimayo ovenpå terrinen og pynt med brøndkarse eller almindelig karse.

pynt med gul peberfrugt eller gule cherrytomater. Serveres ristet rugbrød til.