Vild svinesteg

En langtidsstegt svinekam der gør kødet blødt og saftigt og smager helt fantastisk.

Du salter den selv, det er nemmere end du tror og så får du en festmiddag dine gæster vil elske...

4-6 pers.

Ingredienser:

Saltlage:

1 liter vand

100 g salt

50 g sukker

2 laurbærblade

1200 g svinekam uden svær

1-2 spsk. Provence krydderi (eller en blanding af lige dele timian, rosmarin og oregano)

1 pk. bacon i skiver (100 g)

Fremgangsmåde:

Saltning:

Kog vandet op med salt, sukker, laurbærblad til det lige er fingervarmt og saltet er opløst.

Lad lagen køle af til stuetemperatur inden du lægger svinekammen ned i.

Find et fad eller en plastikbeholder der passer i svinekammens størrelse og hæld lagen over, så den dækker svinekammen.

Stil svinekammen i køleskabet tildækket i 1 døgn.

Tilberedning:

Skyl svinekammen under den kolde hane og læg den så i et ovnfast fad.

Drys vildt krydderiet over kammen, så det er godt fordelt og læg nu bacon taglagt henover.

Stil stegen i ovnen i 3 timer ved 120 grader almindelig ovn.

Tilsæt 3 dl vand i bunden, samt lidt suppeurter ca. 1 dl. Skyen skal du bruge til sovsen senere.

15 min. før I skal spise, skruer du ovnen op på 200 grader varmluft i 10-15 min. til baconen er sprød.

Tag den ud og lad den hvile 5 min. inden du skære den ud i 1 cm tynde skiver.

Servere waldorfsalat, kogte bønner, vildt sovs og brunede kartofler til, eller flødekartofler og en pære eller æblesalat. Opskrift finder du her på siden under salater.

Vildt sovs:

Si skyen fra stegen ca. 3 dl

2 tsk. ribsgele

2 tsk. danablue ost

1 stk. oksebouillonterning

2 dl kaffefløde eller piskefløde

1-2 spsk. Maizena til jævning.

Kog sky, oksebouillon og ribsgele op. Skru ned og tilsæt fløde. Tilsæt madkulør.

Jævn med maizena rørt op i lidt vand. Tilsæt danablue og lad det smelte.

Smag til med ribsgele, salt, peber og danablue.